蒸瀏記CEO彭誠

蒸瀏記為什么要執(zhí)拗在瀏陽蒸菜的“正宗”?這不能不從蒸瀏記CEO彭誠說起。這個(gè)土生土長的瀏陽人，北京打拼數(shù)年后回家創(chuàng)業(yè)，重拾這份對兒時(shí)美味的熱情。只是這一次，在美食之外他更意識到目前蒸菜市場“以炒代蒸”的現(xiàn)狀，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了瀏陽蒸菜在餐飲品類市場中的無限可能。

蒸瀏記第一家門店開業(yè)兩個(gè)月，一天賣出1400多份純蒸菜。

為什么會(huì)以炒代蒸?消費(fèi)者在抱怨現(xiàn)狀，彭誠則從經(jīng)營者的角度發(fā)現(xiàn)問題：因?yàn)椤罢舨速M(fèi)柴火”，更費(fèi)時(shí)間。通過長沙、北京、上海多地調(diào)查，彭誠意識到純粹的蒸菜方式對當(dāng)前大多的夫妻檔經(jīng)營小店來說其實(shí)是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。“蒸菜熟的慢，等到發(fā)現(xiàn)哪個(gè)銷量好的菜快賣完了，想要再上根本來不及。一個(gè)最快的水蒸蛋都要8分鐘，有的菜要蒸一個(gè)多小時(shí)。等到菜熟，店要打烊了。”正是蒸菜出品沒有炒菜靈活，才導(dǎo)致那么多傳統(tǒng)蒸菜館出此下策，以炒代蒸。

蒸瀏記致力打造全蒸店。

既是如此，那么純正正宗的蒸菜市場究竟有沒有市場空間?彭誠看到了做“正宗”瀏陽蒸菜的曙光。“可以說，瀏陽蒸菜是瀏陽人開創(chuàng)的一個(gè)獨(dú)特的餐飲品類，同時(shí)還開創(chuàng)了一個(gè)非常優(yōu)秀的商業(yè)模式。”彭誠分析道，雖然目前蒸菜館不地道，但生意確實(shí)不錯(cuò)，為什么?“因?yàn)樗鼭M足我們消費(fèi)者三個(gè)需求：快!實(shí)惠!所見即所得。”可以說，它正是目前最為類似麥當(dāng)勞這一快銷模式的中餐藍(lán)本。

蒸瀏記菜品

“消費(fèi)市場是與時(shí)俱進(jìn)的，作為顧客我們都在尋找更好的就餐體驗(yàn)，更豐富的美味。這也正是當(dāng)前餐飲加盟行業(yè)品類空間不斷細(xì)分的特色。”正因如此，彭誠決定試水，在瀏陽本地開了第一家蒸瀏記。開業(yè)兩個(gè)月后，這家店一天賣1400多碗蒸菜，既印證了市場對正宗蒸菜的需求，也奠定了蒸瀏記全蒸店的基石。

“我們給蒸瀏記做了一個(gè)非常肯定的定位——精致快餐。就是在普通快餐的基礎(chǔ)上，優(yōu)化產(chǎn)品、優(yōu)化環(huán)境、優(yōu)化體驗(yàn)、優(yōu)化品牌、優(yōu)化模式等，用健康的蒸菜滿足對生活有追求的精致人士的快餐需求。”對于正宗瀏陽蒸菜市場前景，彭誠信心滿滿。“瀏陽蒸菜作為知名的餐飲品類卻一直沒有一個(gè)真正的品牌，這既是巨大商機(jī)，更是挑戰(zhàn)。我們立志將蒸瀏記打造成卓越的瀏陽蒸菜連鎖品牌，更想利用蒸菜可標(biāo)準(zhǔn)化天然優(yōu)勢，扛起中式快餐這面大旗，讓瀏陽蒸菜香飄海內(nèi)外。”